Главна класификација зачина

Према сировинама или методама производње, може се поделити на природне укусе и синтетичке укусе.
Природни зачини
У ширем смислу, односи се на одређене физиолошке органе животиња или биљака (такође се колективно називају организмима) који садржи мирисне компоненте, као што су мирисне жлезде, врећице, шљокице, листове, листове, као и секретације (као што су делића, маст и супстанце које садрже одливне компоненте) и супстанци које садрже одсели и секретарице. (као што су есенцијална уља, масти, мирисне смоле, пречишћена уља итд.).
Уско говорећи, "Природни укуси" се односе само на последњу категорију, што је ароматична компонента извучена из органа или секрета мирисних животиња и биљака кроз прераду, обично познатих као есенцијална уља, екстракти, ароматичне смоле, пречишћене уља, и тако даље.
Има око 1500 врста природних зачина, са 200 који се обично користи. Ароме животиња се више не користе због бриге о животној средини и безбедности.
Синтетички зачин
Односи се на "монолитни" сорте зачина припремљене хемијске (или биолошком) синтезом користећи различите сировине.
Ако ове сорте одликују њихову хемијску структуру или функционалне групе, укључују угљоводонике, алкохоле, киселине, естере, лактоне, алдехиде, кетоне, етри, феноле, ацетале, кетоне, макроцикле, хетероцикле, итд.
Синтетички укуси су се развили на преко 6000 типова, а 500-600 се обично користи у ароматизирању.