Историја зачина је дугачка

Историја зачина је дугачка, датира 5000 година. Током ере Хуангди Свенонга, коре дрвета и корење траве прикупљени су као лековита залихе да би се одбацили епидемика и избегли загађење. У то време, људи су већ приложили велику важност ароми коју емитују биљке и развио је интересовање за то додавањем мириса природног цвећа. Стога су у давно време ове мирисне супстанце коришћене за обожавање богова и благослова, чишћења тела и ума, као и за жртвене и сахране. Касније се постепено користи за исхрану, украшавање и лепоту. Кина је почела да користи зачине пре ЦСИА, СХАНГ и ЗХОУ династија.
1897. године, током ископавања гробница египатског цара мане и других који потичу на 3500. године пре нове ере, откривено је да је прелепи маст јар још увек имао мирис, подсећајући на смолу или парфем. Овај предмет се сада може видети у музејима у Сједињеним Државама и Каиру. У то време монаси су можда били сакупљачи, произвођачи и корисници зачина, уља или масти. Индија и друге древне цивилизације такође су биле најраније земље које су користиле зачине.
Трговина зачином почела је 1729. године пре нове ере, а 370 пре нове ере, грчки списи снимали су биљке зачина и даље у употреби и предложене методе као што су "адсорпција" и "екстракција". До 14. века Арапи су били ангажовани у индустрији зачина и почели да користе дестилацију да би се извукао уље од цвећа, као и на уље руже и руже. Након средњег века, дошло је до трговине између Азије и Европе, а зачине су биле један од лекова. Кинески зачини су се извозили на запад дуж пута свиле. У 13. веку италијански Марко Поло дошао је у нашу земљу и приложио велику важност зачини. У 15. веку, Португалски истраживачи Магеллан и Гама такође су дошли у Кину да истражују зачине.
Почев од 18. века, због развоја органске хемије, истраживање је започело анализом састава и структуром производа природних укуса, постепено користећи методе хемијске синтезе да имитирају природне укусе. У 19. веку синтетичке зачине су се појавили једна после друге после појединачног зачина. На овај начин, поред животињских и биљних зачина, додани су синтетички сорте зачина који почињу од угљених катрана и других зачина, улазећи у нову еру синтетичких зачина. То увелике повећава изворе зачина који се користе за ароме, увелике смањује цене зачина и промовише развој зачина.
Са све већим бројем природних и синтетичких укуса и побољшањем технологије мешања укуса, индустрија суштине се брзо развијала. Суштина се углавном користи у продуктима за побољшање укуса, а мало зачина се директно користи.